닭가슴살 구워먹기

1. 껍질 붙은 것이 좋다. 시중에서는 보기 어려우니 인터넷으로 검색하면 냉동으로 싸게 살 수 있다.

 

2. 고기를 요리 전 상온에 30분 이상은 놔둔다.

 

3. 앞뒤로 소금 한꼬집씩. 바질이나 오레가노 등등 허브가 있으면 추가 무관.

 

4. 전분이나 밀가루를 체에 걸러서 껍질 위에 적당히 뿌려 튀김옷을 만든다.

 

5. 팬을 강불에 달구기, 기름을 두르고 처음에는 닭껍질부터 지진다. 껍질과 살점 사이의 지방이 녹으니 넉넉히 두를 필요는 없다.

 

6. 먹음직스런 색이 됐으면 뒤집는다. 남은 열로 반대편을 익힌다. 단단해진 껍질이 핵심이므로 뚜껑을 덮어서 눅눅하게 만들지는 않는다.

 

7. 고기를 접시로 덜어내고 팬에 남은 육즙들은 간장, 설탕, 맛술을 한 숟갈씩 추가. 강불로 졸여서 소스를 만든다.

 

8. 야채나 과일, 부르주아라면 맥주를 가져온다.

 

 

건강을 위해 맹물에 푹 삶아먹기